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美味的厦门沙茶面做法,秘诀还是从老板娘那讨来的  

2017-09-20 19:57:26|  分类: 豆儿的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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沙茶面 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
      如果说问我对厦门最念念不忘的是什么,当然是那里的小吃啦。每次想起都口水哗啦啦的,恨不得马上买张高铁票就过去。不过最让我执着的就是厦门本岛的沙茶面了,几乎每天必点,到一个店就得尝尝人家的沙茶面。某次在小巷子里瞎转,点了一碗沙茶面,那味道让我和闺蜜两个人惊为天人,我闺蜜也是个资深吃货。我们两个人点了她店里不同的沙茶面,每一碗都汤头香浓,蛤仔煎也很美味。相比这一家的生意火爆,对面的那家沙茶面馆就生意冷清,门可罗雀。我说我要去问问老板娘做的方法,闺蜜说别傻了,人家的秘方怎么可能给你说,这是道上的规矩。让我闺蜜惊掉下巴的是,我不但厚着脸皮去问了,老板娘还告诉了我大致的方法,又卖了我两瓶她们店里用的沙茶酱。回家之后又搜的一些资料,看了详细的制作过程,做出来的味道倒是跟店里的差不了多少,唯一的缺点我想还是时间煮的太少,不够浓郁,要是像店里一样一大锅一直在那煮着,味道肯定更好。

沙茶面 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
沙茶面里也是佐料越丰富越好,什么叉烧肉啦,油豆腐泡啦,海鲜啦,鱼丸啦,鱼豆腐都可以放进去,在酱汤里咕噜咕噜熬煮之后就变成了美味。

 沙茶面 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 主辅料:湿面1份、沙茶酱60克、花生酱30克、冰糖10克、鱼丸适量、花蛤适量、鲜虾适量、油豆腐泡适量、盐适量
沙茶面 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 做法:
1、所有的主辅料,沙茶酱是从厦门扛回来的
2、鲜虾洗净去虾线,虾头揪下用少许油煸炒至出虾油
3、放入沙茶酱同炒一下,炒匀以后加水,注意,沙茶酱和花生酱的比例是2:1
4、放入花生酱
5、放入冰糖,盐,大火煮开
6、油豆腐泡撕开一个口子方便入味
沙茶面 - 优妈美食 - 优妈美食博客

7、放入油豆腐泡小火慢煮约十分钟
8、另起一个汤锅煮面,煮到面熟立刻捞出,注意不用把面泡软了或者煮久了,不然就吸饱了水了
9、汤底煮好以后再放入鱼丸同煮几分钟
10、另起一个炒锅,放少许油爆炒虾仁和花蛤
11、炒熟以后用盐和沙茶酱调味
12、把炒好的虾放入面碗
13、最后撒上葱花,淋上熬好的汤和料就全部完成了

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 随取随吃快手小菜——剁椒藕片 - 优妈美食 - 优妈美食博客
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